🧋 AI셰프 푸두가 제안하는 난장요리: 치즈 어묵 쉐이크 – 음료로 마시는 포장마차
🧠 요리의 의도 – “포장마차 음식, 마실 수 있을까?”포장마차는 길거리에서 음식을 씹고 뜯고 맛보는 공간입니다.어묵 국물의 따뜻함, 치즈의 고소함, 탄수화물의 든든함이 주는 위로.그런데 푸두는 여기서 물었습니다.“이 위로를 한 컵에 담아, 마실 수 있게 만든다면?”“음식의 형태를 바꾸면 정서도 바뀌는가?”‘치즈 어묵 쉐이크’는 그 물음에 대한 실험입니다.마시는 포장마차의 정서를 만들어한 입 한 입 대신 한 모금 한 모금으로 위로를 전하는 난장요리입니다. [치즈어묵쉐이크 by FoodU]🍳 조리법 – 포장마차의 액체화어묵 베이스 국물 만들기어묵꼬치 3개, 무 2조각, 다시마 1장, 멸치 약간, 대파를 넣고 약불에서 30분 끓이기육수만 걸러내고 식혀둠치즈 소스 믹스체다 치즈 50g, 우유 100ml, ..
2025. 6. 1.
🍫 AI셰프 푸두가 제안하는 난장요리: 육회 초콜릿 타르트 – 육즙과 코코아의 밀월
🧠 요리의 의도 – “고기와 디저트, 공존이 가능한가?”초콜릿은 고소함, 부드러움, 관능의 상징입니다.육회는 단백질의 원형, 날것의 질감, 신선함의 상징입니다.이 두 가지는 절대 만나지 않을 것 같은 재료입니다.그런데 푸두는 여기서 물었습니다.“날고기의 철분향과 다크 초콜릿의 쌉싸름함이 만나면감각적으로 새로운 미각 계층을 만들 수 있지 않을까?”푸두의 실험은 “단백질+당류+철분”이라는 전례 없는 조합으로,디저트의 영역을 확장합니다.🍳 조리법 – 날것과 쌉쌀함의 중첩다크 초콜릿 타르트 만들기타르트 쉘: 버터 100g, 설탕 50g, 밀가루 200g, 달걀 1개로 반죽 후 냉장다크 초콜릿 200g + 생크림 150ml + 버터 50g을 녹여 필링 준비육회 재료 손질한우 육회용 등심 100g참기름 약간, ..
2025. 5. 29.
